拉面和面配方过程（和面机和面详细教程 ）

制作面团的步骤：

1. 40 斤的面粉加 200 克的盐，直接把盐倒进去。

2. 盐加进去后先把机子打开，然后搅拌一下，再加水。

3. 40 斤面加 19 斤水，要左右来回地把水加进去，不然容易出现包水面，需把这 19 斤水全部加完。

4. 水加完用和面机继续搅拌，搅拌一会后换个方向，先往前搅，再往后搅，让水和面粉充分搅匀，达到没有干面粉的状态。按比例 1：3 化好的灰水。

5. 现在面团搅至没有干面粉的状态，去加灰水。40 斤面加 4 勺半，一勺是 40 克，四勺半大约是 180 克灰水。

6. 灰水加进去继续搅拌，然后把加进去的灰水搅拌吸收，这样面和面部分就完成了。