领创少年大讲堂：解锁生命的营养密码

2025年3月15日，领创少年大讲堂邀请到中国农业科学院农产品加工研究所科普中心主任张洁，为孩子们带来了一场关于怎么吃、吃多少、饮食与情绪的精彩分享。

张洁深入浅出地讲解了人体所需的七大营养素，强调要得到足够的营养素都需从均衡饮食中获取。为了实现营养均衡，食材的丰富多样性至关重要。而这也是人类经过漫长的历史进化，长期适应的结果，因此，饮食均衡建议从孩子辅食添加时期关注，可极大降低孩子挑食、厌食等不良饮食习惯的概率。

张洁特别指出，膳食营养不仅要解决“吃什么”，更要解决“吃多少”。她强调，饭量因人而异，而对于个性化的需求，可以参考膳食平衡宝塔中膳食种类的搭配比例。特别注意，避免长期因为蔬菜量摄入不足而造成的“隐形饥饿”的问题。据此，她还举例介绍了身体缺乏维生素、叶酸、锌等微量元素身体的症状。比如维生素A缺乏，破骨细胞减少，会影响孩子的生长。对于成骨细胞的，红枣能增强叶酸的活性，促进铁的吸收，而锌对于人体生殖发育至关重要。但同时也应避免盲目吃素或盲目补充维生素补剂。

在现代生活中，许多人出于对外貌的追求，盲目追求身材的“不胖不瘦”，而忽略了身体的个性化的评价比如目前流行的体质指数（BMI）指标适用普通成年人，对虚弱的老年人、儿童和孕妇等特殊年龄段或特殊时期人群并不适用。她还强调体重只是单一指标，要全面评估自己的身材，还需关注肌肉脂肪的比例（体脂比）、腰围等多方面指标。此外，加强运动、增强肌肉力量，不仅有助于塑造良好身材，还能促进健康，尤其对处于生长发育期的孩子来说，运动还能让他们变得更聪明。

张洁还提到，饮食不仅影响身体健康，还会影响情绪。她以苏轼的东坡肉为例，分享了食物中能舒缓、愉悦神经元细胞之间传递的神经递质，这些成分的合成大多是需要从食物中获取。因此，建议家长引导孩子关注膳食摄入后的情绪，并且在孩子饮食过程中营造良好的氛围，对于孩子的健康成长也是很重要的。

在活动的最后分享环节，张洁介绍了中国农业科学院农产品加工研究所，并围绕食品加工的分类、前沿技术以及实际生产案例展开了生动讲解。她特别提到，研究所在食品加工技术上的创新成果，例如通过优选专用小麦品种，优化挂面干燥技术，显著降低了挂面加工过程中易掉渣折断的问题。生动的分享不仅让孩子们了解了中国农业科学院农产品加工研究所，更对食品科技到实际应用有了直观的了解。

孩子们在互动环节中问题不断，充满好奇与热情。“夏天每天吃多少冰淇淋合适？”“食物和补剂里的营养成分一样吗？”“为什么觉得健康食品没有零食好吃？”……张洁不仅从专业的角度给出了详细而生动的解答，还为积极提问的孩子们送出了精心准备的礼物。

本次活动，不仅为领创少年们带来了丰富的营养知识，也为家长们提供了科学的饮食指导，让大家对健康饮食有了全新的认识。

来源：北京日报客户端